Le Bimbe di Orlando

Le antocianine e il pH – Un arcobaleno con il cavolo rosso

Obiettivi didattici

• Osservare una reazione chimica tra indicatori naturali e sostanze acide/basiche.

• Comprendere il concetto di pH (acido, neutro, basico).

• Saper descrivere e registrare i cambiamenti di colore.

• Sviluppare lo spirito di osservazione e il metodo scientifico.
  
  

Spiegazione scientifica

Il cavolo rosso contiene pigmenti naturali chiamati antocianine, che cambiano colore a seconda dell'acidità (pH) dell’ambiente:

• In ambiente acido → diventano rosse/rosate.

• In ambiente neutro → violacee/bluastre.

• In ambiente basico → verdi/gialle.

Materiali:

• Foglie di cavolo rosso senza la parte coriacea (mezza testa circa).

• Acqua calda (per estrarre il pigmento).

• 6 bicchieri trasparenti (meglio di vetro, noi di plastica).

• Liquidi/acidi/basi da testare, es.:
  
  

  • Succo di arancia

  • Aceto

  • Candeggina

  • Bicarbonato sciolto in acqua

  • Sapone 

  • Sale
    
    

Fasi dell’attività

1. Preparazione dell’estratto
            

   • Far riposare le foglie di cavolo rosso in acqua calda.

   • Filtrare il liquido viola ottenuto: sarà il nostro indicatore naturale.
     
     

2. Preparazione dei campioni
   
   

   • Distribuire circa la stessa quantità di estratto in ogni bicchiere.

   • Aggiungere in ogni bicchiere una diversa sostanza da testare (es. aceto nel primo, bicarbonato nel secondo, ecc.).
     
     

3. Osservazione e registrazione
   
   

   • Annotare i cambiamenti di colore.

   • Classificare i liquidi in acidi, neutri e basici in base al colore risultante.
     
     

4. Discussione finale
   
   

   • Confronto tra i colori ottenuti.

   • Concetto di scala del pH (da 0 a 14).

   • Riflessione sull’uso degli indicatori naturali e sull’importanza dell’acidità nella vita quotidiana (es. nel corpo umano, nel suolo, nei cibi…).
     
     

Bicchiere

Sostanza aggiunta

Colore ottenuto

È acido, neutro o basico?

1

Succo di arancia

Rosa

      Acido

2

Aceto

Fucsia

      Acido

3

Sale

Azzurro

      Neutro

4

Bicarbonato

Blu

      Basico

5

Sapone

Bluastro/Verde

      Basico

6

Candeggina

Trasparente

      Molto basico

Varianti e approfondimenti

• Costruire una striscia colorata del pH con carta da filtro imbevuta di succo di cavolo.

• Creare una scaletta cromatica da 1 a 14 con il colore corrispondente.

• Introdurre il concetto di indicatori universali o test con cartine tornasole.